Chouchous : autre nom, recette maison et conservation

Chouchou, praline, cacahuète caramélisée : les autres noms

Le chouchou est une cacahuète enrobée de sucre cuit jusqu’à caraméliser. Il porte plusieurs noms selon les régions et les étiquettes :

• chouchou, le nom que l’on crie sur les plages l’été ;
• cacahuète caramélisée, le nom descriptif ;
• praline de cacahuète, parce que la recette est celle de la praline, faite avec des cacahuètes au lieu d’amandes.

La praline classique, elle, est une amande enrobée de sucre, souvent en plusieurs couches plus lisses. Le chouchou garde une croûte irrégulière, en partie sablée, en partie caramélisée : c’est ce qui fait son croquant.

La recette maison, à la poêle

Pour un bol :

• 200 g de cacahuètes crues décortiquées, non salées
• 100 g de sucre
• 5 cl d’eau
• une pincée de sel ou un peu de vanille, si vous aimez

1. Mettez tout dans une grande poêle ou une sauteuse, à feu moyen.
2. Remuez sans arrêt. L’eau s’évapore et le sucre forme un sirop qui enrobe les cacahuètes.
3. Continuez quand le sucre blanchit. Au bout de quelques minutes, il devient sableux et s’accroche aux cacahuètes : c’est normal, c’est l’étape qui donne la croûte.
4. Baissez un peu le feu et remuez encore. Une partie du sucre fond et caramélise : les cacahuètes deviennent brillantes par endroits et prennent une couleur ambrée.
5. Versez aussitôt sur une feuille de papier cuisson et séparez-les avec deux fourchettes pendant qu’elles sont chaudes. Laissez refroidir complètement.

Comptez en tout 15 à 20 minutes, selon la poêle et le feu. Ce sont des repères : fiez-vous à la couleur. Le caramel est brûlant, ne le touchez pas avec les doigts.

Crues ou déjà grillées ?

Prenez des cacahuètes crues. Elles cuisent en même temps que le sucre caramélise. Des cacahuètes déjà grillées cuiraient une seconde fois et risqueraient de prendre un goût amer. Évitez aussi les cacahuètes salées : le sel ressortirait trop.

Comment les garder croquants

L’ennemi du chouchou, c’est l’humidité : elle ramollit la croûte de sucre, qui devient collante.

• Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.
• Conservez-les dans une boîte hermétique, au sec et à température ambiante.
• Évitez le réfrigérateur, trop humide pour le sucre.

Pour ranger vos autres fruits secs, voir comment conserver les fruits secs.

Bon à savoir sur les allergies

La cacahuète est une légumineuse, pas un fruit à coque, mais c’est un allergène à part entière : sur une étiquette, elle apparaît sous le nom arachide. Voir aussi la différence entre fruits secs, fruits séchés et oléagineux.