Conseils · 2 min de lecture
Fruits déshydratés pour cocktail : lesquels choisir et comment les utiliser
Une tranche d’ananas ou de pomme déshydratée sur le bord d’un verre décore sans diluer la boisson, et se garde des mois dans un bocal, là où un fruit frais s’abîme en quelques jours. Les fruits déshydratés servent aussi à parfumer un sirop ou une carafe d’eau, avec ou sans alcool.
Par la Maison Ararat, torréfacteur à Marseille ·
Pourquoi des fruits déshydratés plutôt que frais
- Ils se gardent : dans un bocal hermétique, ils tiennent des mois. Plus besoin d’acheter un fruit frais pour une seule tranche.
- Ils sont prêts : pas de découpe au dernier moment, et des tranches régulières d’un verre à l’autre.
- Ils ne diluent pas la boisson et restent présentables plus longtemps sur le bord du verre.
Posés dans le liquide, ils se réhydratent peu à peu et ramollissent au bout de quelques minutes : c’est normal, et c’est aussi ce qui leur fait libérer leur parfum.
Quels fruits choisir
- Ananas : grandes tranches rondes, la décoration la plus visible.
- Fraise : couleur rouge vif, parfaite en décor ou mixée pour givrer le bord d’un verre.
- Kiwi : tranches vertes, très graphiques.
- Pomme et poire : goût doux, bien sur les boissons d’automne et les boissons chaudes.
- Mangue et papaye : pour les boissons exotiques.
- Hibiscus : on ne le pose pas en décor, on l’infuse. Il colore l’eau en rouge profond et apporte une note acidulée.
Trois façons de les utiliser
En décoration
Fendez une tranche jusqu’au centre et glissez-la sur le bord du verre, ou posez-la sur les glaçons. Un fruit entier comme une fraise peut se piquer sur une brochette.
En sirop maison
Faites chauffer à parts égales de l’eau et du sucre jusqu’à dissolution. Hors du feu, ajoutez une poignée de fruits déshydratés, couvrez et laissez infuser jusqu’à refroidissement. Filtrez, et gardez le sirop au réfrigérateur quelques jours. L’hibiscus donne un sirop rouge, la fraise et l’ananas un sirop fruité.
En infusion à froid
Quelques fruits déshydratés dans une carafe d’eau plate ou pétillante, quelques heures au réfrigérateur : une boisson parfumée, sans autre sucre que celui des fruits.
Givrer le bord d’un verre
Mixez quelques fraises déshydratées avec du sucre en poudre. Passez un quartier de citron sur le bord du verre, puis retournez-le dans le mélange. Le rouge de la fraise tient sur le verre.
Bien les choisir et les conserver
Lisez la composition : certains fruits déshydratés sont sucrés, d’autres contiennent des sulfites pour garder leur couleur, un allergène à signaler si vous recevez. Conservez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité, qui les ramollit. Voir aussi comment conserver les fruits secs.
Pour la différence entre fruit déshydraté et fruit séché, voir fruits secs, fruits séchés, oléagineux.
Questions fréquentes
Quels fruits déshydratés mettre dans un cocktail ?
L’ananas, la fraise, le kiwi et la pomme pour décorer ; l’hibiscus pour infuser, il colore la boisson en rouge. Tous conviennent aussi aux boissons sans alcool.
Les fruits déshydratés ramollissent-ils dans le verre ?
Oui, au contact du liquide ils se réhydratent peu à peu et ramollissent en quelques minutes. Posés sur le bord du verre, ils restent croquants plus longtemps.
Comment conserver des fruits déshydratés ?
Dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. L’humidité les ramollit et les fait coller entre eux.